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A queimada é uma bebida alcoólica quente da gastronomia galega. É uma parte fundamental da tradição da Galiza, também, naturalmente, em Sanxenxo.

É lhe atribuída propriedades curativas e contra os maus espíritos. É feita a partir dos restos de uva, bagaço e madeira, adicionado o açúcar. Devido à flambeado assim como a preparação, o desfrute em grupo tem algumas semelhanças a certas bebidas de tradição germânica, o Feuerzangenbowle para ser mais específico. A partir de uma receita básica elabora-se variedades locais e pessoais hoje em dia. Durante a preparação da queimada é feita o chamado feitiço, que, com o fogo, deverá ser usada para "limpar" a bebida e afugentar espíritos malignos. Referindo-se a determinados momentos das crenças populares galegas durante a magia as forças protetoras, bem como a preparação e o desfrute compartilhado para fortalecer a amizade e a união com a Galiza parecem indicar que o costume surge dentro dos emigrantes galegos.

- Ingredientes e Preparação de uma Queimada

Juntamente com os ingredientes principais, açúcar e aguardente de bagaço, também adicionam finas cascas de limão ou laranja. Embora os puristas considera-a como "veneno", e acrescenta-se, de acordo com a tradição local uns grãos de café, fatias de maçã ou inclusive pequenas uvas. Em algumas zonas da Galiza prepara-se a Queimada numa abóbora. Para isto corta-se a parte superior e retiram-se os troços soltos. Durante o cozimento da abóbora dá um certo sabor a queimada visto que tem uma dupla função, de recipiente e de ingrediente. De uma forma geral a queimada é preparada num recipiente de barro cozido, cuja a forma remonta-se ao Tito Freire. Num litro de bagaço adiciona-se 120 gramas de açúcar, casca de limão ralada, grãos de café ao teu gosto e mexendo enquanto mistura-se os ingredientes.

- A Queimada

Num recipiente pequeno, normalmente panela com a qual terás de mexer, enches uma pequena quantidade de bagaço e açúcar já dissolvido. Outros ingredientes são evitados. Com as margens bem molhadas acendes o fogo. Uma vez que esteja ardendo juntes ao recipiente principal deixando que as chamas se estendam em toda a superfície. Neste ponto, podes colher panelas de "aguardente" e deixando-a cair lentamente ardendo, formando as cascatas em chamas. Em seguida, enches a panela com o açúcar e deixando-o derreter sobre as chamas até que caramelize. Deixes-a nas chamas e mexe. Repete o ritual das chamas até que o álcool fique quase completamente queimado e as margens das cascas comecem a arder. Quando as chamas começam a extinguir-se, faz o feitiço da Queimada. Quando todas as chamas se extinguem, a bebida é servida com todos os ingredientes. Às vezes tens que soprar um par de chamas que saltam de taça em taça tentando salvar-se. E saúde!

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